Quando si accenna al “vino naturale” si rischia sempre di scontrarsi con scetticismi, pregiudizi e superstizioni. Eppure, soprattutto tra le nuove generazioni, questo modo di produrre (e apprezzare) il vino in maniera più consapevole e più sostenibile sta prendendo sempre più piede. E – ne siamo convinti – darà sempre più filo da torcere agli estimatori del vino convenzionale.

A parlarcene è Mattia Di Bartolo, enologo della Tenuta Baroni Campanino, che abbiamo incontrato in occasione della prima edizione dell’esibizione milanese dedicata ai “vignaioli naturali” Vi.Na.Ri. lo scorso 12 febbraio. Ventisei anni, fresco di università, per Tenuta Baroni Campanino si occupa anche della parte commerciale, di import ed export.

Mattia Di Bartolo, enologo di Tenuta Baroni Campanino

Cos’è Tenuta Baroni Campanino? Come si articola la vostra produzione?
“La Tenuta Baroni Campanino si trova in Umbria, sul Monte Subasio, alle spalle di Assisi. I nostri vigneti crescono sul cucuzzolo di una montagna fra i 700 e i 900 metri di altezza e tutti i nostri appezzamenti hanno una pendenza del 50-60%. È un terreno abbastanza difficile da lavorare, ci vuole molta manualità, per questo la nostra è a tutti gli effetti una viticoltura eroica.
A livello vitivinicolo i vigneti hanno tutti certificazione biologica e seguiamo un iter biodinamico, mentre in cantina invece la produzione è tutta naturale: fermentazioni spontanee, non filtriamo, la temperatura non è controllata e, soprattutto, il nostro è un vino che ci piace chiamare “hangover free”, poiché cerchiamo di stare su un massimo di 20 milligrammi di solforosa totale per litro. Nei nostri vini stiamo intorno ai 10-12 milligrammi, una quantità quasi nulla che fa sì che questi vini non diano mal di testa: hangover free, per l’appunto”.

Quante bottiglie fate all’anno?
“Abbiamo 11 ettari di vitigni dai quali ricaviamo 50mila bottiglie l’anno, ma non solo. Oltre alla cantina abbiamo anche un birrificio stile trappista in cui produciamo birre monastiche, stile belga”.

Su quali vitigni si concentra la vostra produzione?
“Il rispetto della natura che professiamo celebra l’unicità di ogni vendemmia lasciando che i nostri vitigni Sangiovese, Trebbiano, Colorino e Malvasia diano vita a vini in grado di narrare ogni anno la loro storia. Per quanto riguarda i bianchi abbiamo scelto di coltivare anche un vitigno internazionale, il Riesling italico, una varietà particolare che si trova in aree di montagna alte e fredde come il Trentino Alto Adige, l’Austria e la Germania. In Umbria siamo gli unici ad avere il Riesling grazie alla nostra altitudine. Abbiamo impiantato queste barbatelle e abbiamo visto che il terreno era ottimo per fare questo tipo di vino, così abbiamo deciso di produrre un Riesling in purezza.
Abbiamo un rosé da Sangiovese in purezza, il Sangiovese è uno dei vitigni più diffusi fra Toscana, Umbria e Marche ed è un’uva bella colorata, così come poi risulta il nostro rosé. Viene fatto nello stesso periodo in cui facciamo uscire il nostro Sangiovese in purezza Intenso, il nostro cavallo di battaglia e vino più iconico. Mentre facciamo Intenso, una vendemmia di ottobre quindi già tardiva, facciamo il rosé: Il primo mosto che esce diventa rosato e una volta che ne abbiamo un quantitativo sufficiente passiamo a fare i rossi.
Come rossi abbiamo appunto Intenso, Sangiovese in purezza vendemmia di ottobre, e il Rosso Campaninoche è Sangiovese in purezza vendemmiato a novembre, ancora più tardi: un vino pensato per la selvaggina, che con i suoi 14.5-15 gradi è perfetto per essere abbinato al cinghiale. Non a caso in Tenuta Baroni Campanino abbiamo anche un allevamento di suini neri allo stato brado.
Abbiamo inoltre una riserva, Assolo, un Sangiovese in purezza che definisco “finto Brunello di Montalcino” perché per produrlo seguiamo l’antica ricetta del Brunello di Montalcino: tre anni in botte tronco-conica di legno di rovere francese, due anni di affinamento in bottiglia, poi esce sul mercato.
Dopodiché abbiamo un “finto Chianti”, per il quale usiamo l’antica ricetta del Chianti, un blend composto da 70 % Sangiovese, 20% Merlot per addolcire e arrotondare il gusto e 10% colorino” un vitigno da taglio che dà più colore e ruvidezza ai vini, ci racconta. “Infine abbiamo il Gamay, il vitigno internazionale che abbiamo scelto come rosso: Gamay francese da un barbatello acquistato in Francia che fa tre anni di barrique di rovere francese (dove prima c’era il Bordeaux) e due anni di affinamento in bottiglia. Un vino molto particolare, dall’imponente tannino verde che però a sua volta è sovrastato dal fruttato del Gamay e dal sentore pepato del barrique di rovere francese”.

Qual è il primo vino che hai aggiunto tu?
“Io lavoro con Tenuta Baroni Campanino da circa due anni, ma la linea attuale esiste dal 2017, quando era seguita dall’enologo precedente. La “mia” linea uscirà in realtà quest’anno, ci piace fare sperimentazioni su nuove tipologie di vino e al momento stiamo lavorando su un metodo ancestrale rosé che segue una rifermentazione in bottiglia su lieviti da Sangiovese in purezza. Perché questa scelta? Semplice, perché va molto di moda in questo momento. Di bianchi ne facciamo pochi, quindi non avrebbe senso fare rifermentati bianchi, ma di uva a bacca nera ne abbiamo tanta e di conseguenza possiamo sperimentare molto sul rosé”.

Il mercato del vino naturale al momento è molto più forte all’estero che in Italia, orientato soprattutto verso l’Estremo Oriente, verso la Corea e il Giappone… com’è questo rapporto in Tenuta Baroni Campanino?
“Anche noi esportiamo molto, il nostro fatturato proviene al 70-80% dall’estero e al 20-30% dall’Italia. Siamo molto forti in Europa in paesi come Francia, Lussemburgo, Germania, Olanda, Svizzera, Portogallo, Spagna, ma anche oltreoceano presso Stati Uniti, Canada, Messico. A Oriente lavoriamo soprattutto con la Corea del sud… il Giappone ancora ci manca, ma stiamo cercando di entrarci, e in questi giorni stiamo parlando anche con la Cina.
Una motivazione alla base di questa evidenza probabilmente è che all’estero si è molto più attenti alla sostenibilità e a cosa viene utilizzato all’interno de vini. Noi non aggiungiamo niente, le fermentazioni sono spontanee, non filtriamo, le temperature non sono controllate, la solforosa è minima e i clienti sono molto attenti a questo e preferiscono investire su queste piccole realtà invece che su grandi produttori ormai standardizzati. Ogni bottiglia è una scoperta e fuori la gente è molto più istruita sul mondo del naturale, cosa che ancora in Italia siamo indietro.
In Italia il panorama è molto più diversificato, ci sono regioni molto istruite sul naturale e regioni che lo sono meno. Noi siamo in Umbria e nella nostra zona vendiamo pochissimo: i nostri mercati italiani di riferimento sono Lazio, Puglia, Toscana”.

Logo di Tenuta Baroni Campanino

Dopo averci raccontato dell’azienda, della sua filosofia e dei suoi prodotti, si lascia andare a una considerazione più intima, profonda, ricca di speranza: il futuro del vino naturale è nelle mani dei giovani.

“Quella del vino naturale è una piccola fetta di mercato, rappresenterà il 2-3% del commercio del vino, però è un mercato che piano piano si sta espandendo. Ci sono sempre più produttori naturali e soprattutto c’è un cambiamento fra le generazioni che si orientano verso nuovi orizzonti. Ho notato in diverse fiere italiane che i visitatori, italiani e non solo, conoscono solo i nomi più grandi, come Barolo, Barbaresco, Amarone e Brunello di Montalcino: ci sono moltissimi vini esposti, ma vengono apprezzate solo quelle quattro tipologie. Qui invece, su fiere orientate al naturale come Vi.Na.Ri., c’è un interesse diverso da parte del consumatore verso lo scoprire nuove tipologie, nuovi luoghi, nuove vinificazioni. C’è più informazione”.

Tenuta Baroni Campanino rivolge al futuro uno sguardo più consapevole, più green, senza però stravolgere la tradizione e mantenendo ben saldi i principi delle colture locali. Se di sostenibilità si parla ormai tanto, forse troppo, e l’impegno in questo senso in molti settori risulta essere solo parole al vento, nel mondo del vino naturale si tratta di un progetto reale, concreto, attuale. E non vediamo l’ora di vederne gli sviluppi.